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廖家農產品行在苗栗獅潭鄉豐林村,經營農產品買賣已有幾十年。拜訪苗栗期間叨擾廖家,品嚐了許多廖家手作好物:自炒花生、自炒香菇鬆、自炒薑糖與薑茶、自製饅頭……..;在在都是紮實雋永的好味道。

FotorCreated廖家農產品行

此回拜訪豐林社區,村長商量廖家農產品行收留我們過夜。廖家農產品行是當地老字號的中盤商:全年有老薑、酸菜(芥菜)、3月~6月有竹筍、5月~6月是李子。廖家農產品行買進農產品之後,有些是以農產品直接銷售,有些則再加處理:如麻竹筍切片抓鹽靜置後,處理成麻竹筍乾;芥菜一桶桶在後院用重石壓著等熟成酸菜。廖家農產品行處理食物的工序,遵循古早方法天然原料,作好的食物,自家也在吃。廖家媽媽與媳婦們十項全能,麻竹筍酸菜薑糖都會處理,她們的手摸起來不會粗糙,廖家媽媽笑說自己的手都碰天然材料,不碰農藥不碰香精等化學合成物,手當然不會壞掉。

叨擾廖家期間,晚上有廖家農產品行自炒薑糖自製薑茶暖身,手工炒花生配金門高粱(未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車),胎胎人生四十才開始,覺得花生與高粱真搭,也是因為廖家自己炒的花生,氣味自然香醇。白天吃到自製饅頭,自製香菇酥,自養土雞蛋,自炒辣椒醬的辣味相當有層次。久居於此的廖家老奶奶,高齡已經九十餘,依舊身體硬朗頭腦清晰,她可以自己散步找鄰居聊天,也能坐在小椅子上,幫忙削老薑。我們停留期間,雨勢不歇,山裡濕意帶著寒氣,喝杯廖家自製薑茶,薑茶的溫暖倒令山裡的濕冷可愛起來。我很幸運遇上製作薑糖,當糖炒薑的香氣漫散屋裡,深深呼吸就是一種美好。

廖家自己炒的花生,我本不愛花生,但這款吃起來很順,有香不燥。

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下著雨的山裡有杯熱薑茶,暖度是幸福。

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廖家媳婦自製的辣椒醬。

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辣味相當有層次,除了台灣傳統辣椒,還加了朝天椒與墨西哥魔鬼椒,我覺得這款辣椒相當夠勁!

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自製香菇鬆。

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廖家媳婦的自製饅頭。

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饅頭紮實而柔韌,我很欣賞這口感。

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廖家後院一桶桶的芥菜等著變成酸菜。

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上方的石頭我搬一顆都覺得吃力。

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此時芥菜已有淡淡酸香,廖媽媽說還沒好,要再等幾日,廖家酸菜有一群識貨的老主顧,聽說酸菜熟成前就被訂光了。

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廖家九十餘歲的老奶奶,氣色精神行動都好,幫忙削著薑。 

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我很幸運遇到廖家二媳婦製作薑糖。切好的薑片,整個放在大鍋裡。

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放入白砂糖,黑糖,麥芽糖後開火拌炒。

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糖先融化,空氣中先是焦糖香氣。

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熱度逐漸將薑片的水份逼出,拌炒全程不加一滴水,如此多的滾燙汁液,是薑片本身的水份。糖香與薑的辛辣味結合,變成一種甜冽之感。

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連續翻炒40分鐘後,薑糖才大功告成。廖家二媳婦嚐試了不同的工序,吃起來一款後勁辣,一款前味辣後勁溫和。

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炒薑的那些糖,趁熱時分切,加熱水就變成薑茶。

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離開豐林社區時,廖家太太自製的麻竹筍乾跟我回家了。麻竹筍乾開罐要靠近聞才有一股酸香。

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我拿出一碗份量的麻竹筍乾,整罐好似沒減少。

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麻竹筍乾會帶酸味,若不想吃太酸,可以用熱水燙一下,加入跑活水後的排骨一起煮湯。

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最後我加入了紅蘿蔔片與木耳增添顏色。

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湯品成色澄淨,麻筍脆口,嚐來清雅。

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跟我回家的還有薑糖,薑茶塊與辣椒醬;正好迎接即將到來的冷氣團,從耶誕到跨年,會有辛冽微甜的薑香溫暖冬夜。想喝薑茶不用煮,由於這是炒薑吸收薑汁的糖塊,已經手工翻炒了40分鐘,在家飲用時很方便,從熱水瓶裡壓出熱水,靜待糖塊溶化即可。  

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從廖家農產品行宅配的手作產品,每一批次量都不大,鄉親們可以去臉書看看最近新作了哪些好物。

廖家農產品行

臉書:https://www.facebook.com/myduty168/?fref=ts

地址:苗栗縣獅潭鄉豐林村27-1號

電話:037-931995

 

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