米其林餐盤推薦「Chou Chou法式料理餐廳」～摩登法式的美食歡聚 @ May執念與直唸

馬糞海膽番茄米型麵(干貝，海帶，柚子)，小牛胸腺(皺葉甘藍，茭白筍與玉米醬)，鴨肝塔(洛神花與鳳梨)，鯖魚洋芋沙拉，煙燻虱目魚球，焦化洋蔥湯，侍酒師搭配白酒與白波特搭配前菜，因鴨肝滋味較強，波特才能與之匹配。前菜已精彩主菜更令人期待。菜好，搭的酒更好！未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

地址：台北市忠孝東路四段170巷6弄22號一樓

電話：02-27731819

初訪 ChouChou，對其法式美味留下好印象，是都會巷弄間舒適而摩登的法式餐廳（modern brasserie）。ChouChou於2018及2019年，皆獲得台北米其林指南的餐盤推薦；今年六月停業裝修，重新優雅開幕，營造更舒適溫馨氛圍，除了硬體更新，菜色也有新意；林明健主廚精選開業以來客人喜愛的菜式，以經典菜色為基礎，並結合自身香港成長與多國遊歷的背景，以更為洗煉的手法詮釋法式料理。於是四個女生約好，中午來到ChouChou，點用午間套餐或全日套餐；午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1080+10%；全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1,980+10%。我們四人用餐，兩人點午間套餐，兩人點全日套餐，因此享用了六道前菜四道主菜，另加價NT$880配了三杯酒。料理新意中見美味，侍酒師搭配的三杯酒選得相當好，聽她解釋與說明是用餐中的另種享受，白波特更是令我相當驚喜。

中午來到ChouChou。

2018及2019年，ChouChou皆獲得台北米其林指南的餐盤推薦。

入門處改成候位區，可以在這裡點杯飲料喝，在寸土寸金的台北鬧區裡，是相當奢侈的空間運用。我想下回約在這兒時，自己要早點來，坐在這裡喝杯飲料。

用餐區如今集中在另一空間。

桌花相當別緻。

餐具。

氣泡水加檸檬片。

午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1080+10%，可以加價400元再多選一道午間套餐菜色。

全日套餐包含二款前菜、主菜、甜點共四道料理，附餐後小點、咖啡或茶，每人NT$1,980+10%。

麵包籃。

我喜歡這款麵包，一絲酸味而很清新。

侍酒師挑選了這款白酒來搭配待會兒的前菜。

這款白酒帶花香與柑橘味。

四位裡三位舉杯，還有一位下午要工作，只能喝氣泡水。

前菜焦化洋蔥湯，康堤起司。

大量洋蔥以奶油長時間翻炒至焦糖化，釋放出自然甜味，加入牛骨高湯燉煮，加少許雪莉醋，最後放上自製裸麥麵包、康堤起司(comte)與愛曼塔乳酪(Emmental)，與洋蔥湯一起焗烤至金黃半融，溫暖入喉，經典洋蔥湯裡的雪利醋，令濃郁增添些許清新感。

鯖魚洋芋沙拉。煙燻鯖魚、洋芋、文旦拌以柑橘蛋黃醬，加入鹹香菜脯丁、鱒魚卵、醃漬辣椒片以及希臘kalamata黑橄欖，回填入洋芋皮中，鋪綴山蘿蔔葉、薄荷、紫蘇、蒔蘿等綜合香草，一口吃下享受融合柑橘清香與蛋黃醬的滑潤口感。

煙燻虱目魚球，甜椒、蒔蘿、甜豆酸豆醬，這道一端上，我心想原來虱目魚也可以變得很漂亮。

選用台南盛產虱目魚取代法菜常用的鮭魚，去刺煙燻後拌入自製塔塔醬塑成球狀，裹麵衣炸至金黃酥香，佐甜椒以及與海鮮十分契合的蒔蘿，沾帶有適度酸味的甜豆酸豆醬入口。甜豆酸豆醬很好吃，最後剩的醬汁也被我們吃光了。

侍酒師選了白波特搭配待會登場的鴨肝塔。波特酒是種加烈葡萄酒，在葡萄酒大約發酵至酒精濃度10％時，便置入白蘭地橡木桶中，波特酒會有明顯的甜味，酒精濃度較高，能匹配鴨肝豐腴的口感。

從前我喝過紅波特(紅葡萄酒變成的波特酒)，這是第一次遇上白波特(白葡萄酒變成的波特酒)，滋味清新，在舌尖上輕靈躍動，我相當喜愛。

小牛胸腺(皺葉甘藍，茭白筍與玉米醬)，小牛胸腺的英文是sweetbreads，說來趣味，既不sweet也不是bread。小牛胸腺是三到六個月未斷奶小牛的心肺附近腺體，開始吃草之後就會慢慢消失。是老饕們推崇的頂級法菜珍稀美味。主廚將以牛奶浸泡小牛胸腺，再以高湯汆燙約三分熟，下鍋煎至表皮金黃微酥，內裡約七分熟粉紅，佐以牛骨、大量蔬菜及牛肉燉煮二日的濃郁牛骨醬汁，及清甜的水果玉米醬，配菜則是當令茭白筍、黃瓜、甜菜根及皺葉甘藍。小牛胸腺口感柔軟細緻。

馬糞海膽番茄米型麵，干貝，海帶和柚子。以香草高湯將米型麵烹煮至八分熟，拌入馬糞海膽與自製番茄醬，讓米型麵充分吸取鮮美醬汁，佐以海帶及香煎北海道生食級干貝，些許日本柚子汁酸香提鮮，並點綴馬告的清新檸檬香氣與茴香花的清香。

鴨肝塔，洛神花和鳳梨。

主廚以港式蛋塔的概念呈現鴨肝。外觀看似甜點塔，入口層次豐富：自製酥脆塔皮，填入鴨肝卡士達醬、香料洛神花鳳梨醬，烘烤後表面撒上洛神花粉，綴以紫色酢漿草，香酥塔皮伴隨濃郁輕柔的鴨肝醬，鴨肝與洛神花共舞，在舌尖上旋出濃郁而清柔的美味。

紅酒搭配主菜。

主菜上桌。

醬烤鬼頭刀，九層塔和柚子奶油醬。選用台東野生鬼頭刀，刷上自製照燒醬燒烤，搭照燒醬裡加了豆腐乳，滋味鹹甜香醇。佐微酸爽口柚子奶油醬，以及清脆幼嫩的芝麻油炒山蘇，九層塔油及嫩薑泥。

炭烤法式羊排，選用紐西蘭羔羊排，使用雲林黑蒜製成醬汁刷在羊肉上，表面沾香草麵包粉直火炭烤至五分熟，肉質軟嫩，怕羊味的可以接受這道羔羊排。孜然楓糖醬呈現剛好的甘味。搭佐甜椒、茄子、櫛瓜、番茄等細火燉煮之普羅旺斯燉菜。

油封鴨腿，小米粥和鴻禧菇。主廚選用宜蘭豪野鴨，先以各式香料醃製12小時，再使用自製鴨油油封低溫慢烤12小時，煎至表皮酥香後上菜，肉質香嫩，滋味鹹香，搭佐雞高湯與枸杞熬煮的小米粥、羽衣甘藍與西芹苗一起享用。上回我就很欣賞ChouChou的油封鴨腿，這回更令我喜愛，已刀叉輕輕一撥，便可輕自分離鴨肉骨頭，內裡柔嫩而鴨皮薄脆香。這是我今天最愛的主菜。