作珍珠丸子的動機,不是熱血而是失心瘋;在新鮮屋買了一包糯米,完全記不得原因,於是沒處用。終於在楊桃搜尋到珍珠丸子,要用糯米耶,初作就大獲小孩好評,老公沒說難吃啦,只是白目的告訴我:啊佳士多也有賣說。
 
第一次作的珍珠丸子作太大,滾上糯米蒸好後,叫珍珠獅子頭比較像。於是第二回修正尺寸,比較有珍珠丸子的感覺。原始的食譜出自楊桃
,有些材料我手邊沒有,自然作了些更動。 

材料
圓糯米一杯(原始食譜中用的是長糯米,可是我只有圓糯米)
豬絞肉220克
蝦米兩大匙(蝦米很重要,是好吃的關鍵)
蒜頭兩顆
蔥一小段(我買的京蔥,很粗的那種)
蘿蔔小半條
調味料:鹽,烹大師,麻油,胡椒粉 

基本材料合影留念 


作法
~糯米洗淨泡軟,我在這裡約需泡兩個鐘頭,然後瀝乾水分。
~蘿蔔切薄片置於蒸盤底部。
~蒜頭切末,蔥切末,蝦米切碎。
~絞肉加入鹽兩小匙,麻油一匙,胡椒粉些許,烹大師些許拌勻,在大碗中用筷子朝同一方向攪拌,沒多久後肉團就會慢慢變的比較白,此時,加入剛剛切的一堆末末(蔥末/蒜頭末/蝦米末);手掌不討厭碰肉靡的人,將整個肉團用手甩打幾下。那像我這種討厭整隻手碰肉靡的人,就將肉團裝入塑膠中,再來甩打。我至少有甩打五下。 
~用手抓住肉團,自虎口擠出小團,約是小貢丸的大小。我還是用塑膠袋的幫忙,弄破一個小洞後擠出來。
~擠出來的小團滾上糯米,置於蒸盤的紅蘿蔔片上。
~放入電鍋中,外鍋放一杯量米杯的水,待電鍋跳起即可。 

準備要蒸的珍珠丸子 


蒸好後的珍珠丸子,盤子有點小,空隙不太夠,所以有點擠。 


後記:
~上桌前我會用用太白粉水加冷凍蔬菜粒灑上珍珠丸子,電鍋再按一次加熱一下再上桌,純粹為了美觀。
~我這回用的豬絞肉購自新鮮屋,比較貴但是沒有怪味,若擔心豬肉腥味的話,可以磨薑泥加入。豬絞肉要靠肥肉產生黏性,若覺得肉團不夠黏,也可以加太白粉增加黏性。
~若手邊正好有馬蹄或山藥,可以切小丁加入。口感會更豐富。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()