May執念與直唸

如皋被稱為長壽之城，因為有許多百歲老人。有多少位？約四百位。對長壽老人所做的問卷調查，超過一半的老人既吃粗糧也吃細糧；大多數老人吃菜葷素搭配、只吃素的僅一人。半數以上的老人葷菜攝入以魚和蛋類為主。如皋百歲老人中，幾乎全數既吃大米、白麵等細糧，又吃玉米、大麥、元麥等粗糧。主食之外，還搭配蔬菜、水果、乾果等，既有正餐，又有小吃、零食，相當豐富和多元化。導遊介紹如皋家常的飲食習慣，早餐吃粥與許多配菜，午餐吃豐盛些，晚餐也吃粥但配少些菜。我們在如皋用餐，正好是午餐時刻，因此不是清淡粥品小菜，而是一桌豐盛菜餚。擺盤細緻，味道頗有講究，相傳董小宛居住如皋水繪園時，細心研究食譜並虛心請教名廚，再加上慧心變化，一些素菜在她的巧思下，也能芳旨盈席。於是午餐桌上，出現蟹粉獅子頭，手打魚圓，比手臂長的長江鰱魚，清蒸江白條；各式大菜美味環繞下，如皋蘿蔔皮清脆迷人，反顯秀緻，讓我夾了好幾回。難怪導遊說：如皋蘿蔔賽雪梨。

如皋長壽的秘訣之一是中午吃很好，因此我們的午餐，也從環繞的諸多冷菜開始。

餐具與茶。

冷菜之白蒲茶乾。

如式香腸。

撈汁五彩粉皮，倒入醬料拌勻。

堅果拼盤，這道爽脆可口，同伴紛紛勸進。

如皋蘿蔔皮。

如皋肉鬆捲。

水晶肴肉。

如皋薑絲肉

蔥油海蜇

韭香菱角肉

冷菜我都試了味道。

蘿蔔清脆滋味好。老闆介紹如皋泡蘿蔔的做法：大白蘿蔔洗淨打花刀切條好入味(如皋蘿蔔不是長型是圓型的)，加糖6小時後擰乾水分備用。用純淨水、白糖，白醋，生抽，老抽少許（調色用的）、香葉幾片、八角幾粒，乾辣椒段幾粒，調好湯汁，再將擰乾的蘿蔔條放裡浸泡6-8小時，然後撈起冷藏，用麻油拌一下就可以了。

熱菜開始，位上蟹粉獅子頭。

肉餡裡有蟹黃。

紅燒小公雞。

綠園蟹黃包。

內餡也是蟹黃。

紅燒老南瓜

蟹黃魚圓。

裡面也是蟹黃。

紅燒江鰱魚，這鰱魚有我的手臂長。

特色養顏蘿蔔

如皋董肉，也稱跑油肉，相傳為董小宛所創製，先炸後養在溫湯裡，上桌前再蒸過。

同伴們紛紛表示很像掛包。

江蒸江白條

香堂芋燒肉

韭菜炒冷蒸，冷蒸，又名麥蠶，是由灌漿飽滿、日趨成熟的麥穗，在除去麥芒麥殼後，經鐵鍋文火翻炒，再經石磨磨制而成的一種條形食物。服務人員解說就是青麥子做成冷蒸。

黑塌菜燒粉絲，黑塌菜是如皋當地的蔬菜，時令是九月下種，十月分畦，冬後經霜更酥軟。我們到訪時還為十月，老闆介紹這是存起來的黑塌菜。

我相當喜愛黑塌菜帶出的香氣。

雪菜炒蕎麥煎餅，看起來像麵條的是蕎麥煎餅，這道很香。

林梓潮糕是江蘇如皋地區特色傳統糕類名產。始創于清雍正年間，距今近三百年的歷史。林梓潮糕選用糯米、粳米舂成米粉，依口味拌入綿白糖等配料，用荷葉墊底，製成圓形糕坯，水蒸而成。

林梓潮糕入口微甜。

如皋長壽菜的午餐中，冷菜我最愛蘿蔔，熱菜中我欣賞黑塌菜燒粉絲與雪菜炒蕎麥煎餅。