May執念與直唸

遵循東北古法作出的酸白菜，在銅鍋炭火爐中以大骨湯滾著，酸白菜慢慢釋放出內蘊的酸香味兒，越煮越香醇順口。東北酸白菜火鍋酸香，烤肉串道地，拉皮鮮爽，是個品嚐東北菜的好地方。

地址：台北市萬華區中華路二段80號

電話：02-2304-3236

當年我們住在蘇州，冬天的氣溫約在零度附近，打開冰箱冷藏庫時，總覺得冷藏庫的溫度比室溫高，冷藏反而變成保溫了。是以在蘇州的冬天，買菜回家後常就擺在窗邊，冷藏的效果還比冰箱好。江南蘇州如此，東北冬日更冷。東北冬天天寒地凍的，蔬菜難以生長，是以古時東北人家傳統上會有家裡的地窖，儲存大量蔬菜以供冬天食用。為了便於保存，蔬菜常會作成醃漬菜，酸白菜便是這樣的產物，用來煮火鍋倒引出內蘊深層的好滋味來。聽著胡姐說起金稻子也有一段時日了，道地東北菜餚，還有自家製作的酸白菜火鍋，很是令人嚮往。吉林路上的金稻子常一位難求，聽說在中華路上金稻子開了姊妹店金麥子，時序進入初秋之際，約好一起品嚐酸白菜火鍋。

午餐相約金麥子。

店裡樸實舒適。

提供熱麥茶。

一排沾醬，最前面的是調好的綜合沾醬。

韭菜花醬。

建議的沾醬調配方式。沾醬很不錯，但我更愛吃酸白菜火鍋的原味。 

小菜小魚豆干微辣入味，好吃。

東北大拉皮200元。拉皮是薯類澱粉製作的大陸常見小吃，拌上豆干絲，黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔絲，木耳等，醬汁調味酸香清爽。

拉皮比我從前吃過的略厚些，滑溜彈嫩，品質很優。原來是老闆娘親自作的拉皮。親作的拉皮頗費工，而且不能久放，難怪有此好滋味。

乾煸杏鮑菇，280元。金黃蓬鬆的細絲，便是手撕杏鮑菇，又是一道費工的菜色。

小雞燉東北菇，280元。東北有句俗諺：姑爺進門，小雞斷魂。東北人招待女婿的的大菜是小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇向來使用榛蘑菇，雞肉與粉條一同燉製。金麥子特別使用東北特有的臻樹蘑菇來作這道料理。

這道燉菜中，我最愛寬粉條，燉煮湯汁的香氣集中在此。 

鍋包肉，280元。肉質細嫩，醬汁酸甜。

酸白菜火鍋，小鍋680元，大鍋950元。我們六人用餐，點小鍋。肉片配料等均可視情況再加點。

銅鍋上桌，煮滾的湯汁噗嘟的聲響，熱香氤氳。

這鍋裡有酸白菜，五花肉，大蝦，手作小肉丸，蛤蠣等。

金麥子的酸白菜火鍋，是直接以酸白菜燉煮，而不另行加醋，自行醃漬的酸白菜其實酸味不重，初嚐會覺得滋味淡些，但湯品入胃極暖，會使人想再呈一碗。

喝了第二碗，第三碗，湯頭鮮味越煮越好，慢慢的在清淡味兒中感覺到酸白菜與大骨湯滾出的香馥甘甜，是道風味純美的好火鍋。 

烤羊肉串，這是道地的東北滋味，老闆娘的兒子特別到東北學烤羊肉串，的確是大陸烤羊肉串的好滋味，而肉質與賣相更好。

烤雞心串。

我又想繼續喝湯，酸白菜久煮後，慢慢將酸味釋放到大骨湯裡，是種很溫和清潤的酸味。酸白菜久煮過仍不軟爛，好入口帶點脆。

烤雞翅。

將雞翅整個拉直烤，可以烤的很均勻。

烤金針菇，這道看起來很簡單，入口滋味很夠勁。

拔絲黃菜，220元。這道類似拔絲地瓜，但是把地瓜換成蛋。

用餐期間，服務人員常來加湯，我覺得這裡的高湯好，請問之下，服務人員讓我到廚房一探究竟，這裡的湯是以大骨熬製的。  

相較於我在大陸品嚐過的豪邁東北菜餚，金麥子的菜色有其氣度而成品考究些。我最愛金麥子自家製作的酸白菜火鍋，天然酸香味漸次釋放，每呈起一碗便是更香醇的暖胃舒適。餐後我覺得這鍋湯不容錯過，主動要求要打包沒喝完的湯回家，湯品冷藏後呈現果凍狀，浮起的油脂很少，冷藏會成果凍狀的湯品，胎胎一定要喝的涓滴不剩的。