譽瓏軒的魚籽蟹肉千層酥,擺盤細巧雅致,入口酥鮮味美。難怪連續在2014與2015年獲得米其林一星,並獲得各界食府評比的肯定。

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拜訪澳門的第三天,一樣早起游泳鍛鍊。考慮午餐是米其林一星的譽瓏軒,早餐特意以沙拉與優格為主。早餐後退房前還有一小段時間,我沒忘記昨晚拉霸的心願,真的穿了夾腳拖(Fitflop)進賭場。拿出港幣一百元,心中設好離座點:輸兩百元或是贏到兩百元。玩著我還是看不懂的吃角子老虎,狀況最好時變成港幣150元,最後以輸兩百港幣起身離開。吃角子老虎是澳門的點心,吃美食方是澳門的盡興。我們來到澳門新濠天地皇冠度假酒店的譽瓏軒,這裡衣著要求也是商務休閒。穿過一條擺放玉石藝術品的過道,地毯上的錦鯉仿佛悠遊,譽瓏軒隨處可見玉石,筷架餐巾環是玉石,女服務人員身上的耳環與首飾(如髮簪)也全是翡翠製成。譽瓏軒有侍茶師,類似侍酒師的角色,侍酒師為餐點配酒,侍茶師為餐點配茶。譽瓏軒名廚譚國鋒帶領的專業廚師團隊,端出的美饌色香味俱全,我尤其欣賞菜餚呈現的好品味。 品嚐過道道佳餚後,最令我驚喜的,是甜點後的精選美點,譚師傅團隊呈上Petit Fours,原本已經滿足的胃口,瞬間又騰出空間讓我享用甜點。

走在這過道使人十分愉悅。

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可以欣賞藝術品。

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進入譽瓏軒。這石的質感真好。

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用餐的包廂是景仁宮,包廂的名稱全是宮名。

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景仁宮裡,包廂有獨立的洗手間,也有沙發區。在景仁宮裡用餐,似乎該說聲:謝皇后娘娘賜宴。 

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餐具,筷架與餐巾環是沉甸甸的玉石。

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譚師傅養生湯,譽瓏軒的中草藥湯品是與澳門科技大學中醫藥研究團隊獨家合作調配的。

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侍茶師送上玉盤上的品香杯,這茶是她今日調配的數款茶葉混合,我記得有桂花與其他的香氣。喝茶品香先 ,一口喝二口飲三口品。

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開胃菜。

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翡翠玉龍餃與鮑汁海參鮮肉鍋貼。玉龍餃是蝦餃,蝦肉飽滿彈脆,品質極優。

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鮑汁海參鮮肉鍋貼咬下真的會噴汁,湯汁燙口鮮香。

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魚籽蟹肉千層酥,一側的酥炸小螃蟹讓整個景緻鮮活可愛,酥炸小螃蟹炸的類似軟殼蟹的狀況,可輕鬆入口。

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魚籽蟹肉千層酥,外皮酥香,內餡是蟹肉與魚卵合作的鮮美海味。

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譚師傅養生湯品,我喝土茯苓生熟地燉竹絲雞湯,據說功效是清熱解血毒,去濕潤燥。

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這湯是深色湯品,喝來溫潤,沒有太搶的中藥氣味。

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譚師傅準備了天麻魚頭湯。我喝了一小碗,沒有魚味天麻味也不搶,感覺是一碗滋補的好湯。

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很難得捕到的龍鱺魚。

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龍鱺魚的魚肉緊實有彈性,有點像蝦肉的質感。 

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蒸籠上桌。

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花雕蛋白燕海斑球。

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石斑肉質緊密,我想應該個頭不小。

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侍茶師換上廣東白茶。

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雞樅菌炒荷蘭牛仔柳。

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牛柳的調味較重,配米衣入口比較剛好。

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師傅另外為不吃牛肉的客人,準備了松露雲南野菌燒雞。外皮晶亮。

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燒雞下方的松露醬更是一絕。松露作成中式醬料與燒雞極為合拍。

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北海道毛蟹爪浸菜苗。

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手拆黃膳絲炒飯,炒飯粒粒分明。

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侍茶師再換上另一款混和的茶葉。

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棗蓉心太軟佐香梨雪葩。

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棗蓉餡溫暖細緻。    

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甜點盛宴才要開始,軟糖,迷你椰子塔,迷你黑炭捲,更多精選美點Petit Fours等著上場。

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洛神雪葩。

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奶茶雪葩。

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雪葩如此登場,實在使人憐愛。

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杏仁片。

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榴槤馬卡龍。

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梅子馬卡龍。

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三款都吃吃看,梅子馬卡龍與杏仁瓦片細緻美味。

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一試榴槤馬卡龍,讓人驚呼怎麼會這麼好吃!師傅混合了椰糖與榴槤,於是榴槤獨有的風味變成甜味中的亮點,帶出東方的高雅感。 

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譽瓏軒的環境雅緻中帶有尊貴感。譚師傅團隊端出的料理精巧可口,魚籽酥旁的小螃蟹真是畫龍點睛,並善用各種東西方食材,結合出美味的火花,用西方的松露作成燒雞醬料,用東方的梅子與榴槤作成馬卡龍,口味是令人耳目一新的美味。午餐是色香味俱全的饗宴。

 

本回拜訪澳門享用的美食還有:

[]BarCelona Tapas & Rice

[]楊枝金撈甜品

[]Tromba Rija皇家葡國餚

[餐]早餐名廚都匯Urban Kitchen

[]青洲灶記咖啡(茶餐廳)

[]貝隆(澳門悅榕庄)

[]Ritz-Carlton Cafe

 

 

 

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