May執念與直唸

台北福華蓬萊邨主廚王永宗實地拜訪馬祖數回，善用馬祖老酒、紅糟與當地特色食材，演繹出月桃水晶綑蹄、牛肉光餅、蜂巢海鮮、網紗鹹菜黃魚、太平燕等菜式，馬祖宴相當值得一嚐。其中月桃水晶綑蹄，外型似稻草西施牛的神韻，實際品嚐後感覺我們月桃不輸西施。

在馬祖常會看到「卡蹓馬悠」四字，這是福州話，卡蹓」是「來玩」的意思，「馬悠」就是「馬祖」。上回與三兩好友，在蓬萊邨單點數道馬祖特色菜， 蜂巢海鮮聽說很像壕溝上方的金屬護網，蜂巢下方是多款海鮮，以鴨蛋製作的蛋酥蜂巢香氣四溢。太平燕的菠菜湯隱著馬祖燕餃，溏芯鴨蛋彷彿圓月倒映綠池裡，湯香溫醇，令人印象深刻。蓬萊邨至2022年底可預訂「馬祖饗食卡蹓味LET’S KALIU MATSU」十人合宴，每桌16,800元（另加10%服務費）。朋友約好午餐一起享用，除了上回嚐過的單點特色菜，宴席菜色更為豐富，其中以月桃水晶綑蹄最具亮點。馬祖農家常用月桃葉揉製繩索，月桃葉帶有特殊香氣，朋友興致高昂的問起將來有機會推出月桃葉粽嗎？主廚製作月桃水晶綑蹄時，需將整隻豬前蹄拆骨取肉醃漬，回填後以月桃繩綑蹄定型，再以紅糟特製醬汁滷煮。上桌時月桃葉與紅糟交織清香，外型有稻草西施牛的神韻。剪開月桃繩，清香漫漫，嫣紅色豬皮外型完整，可見師傅拆骨去肉的高深功力。桌邊切分整隻綑蹄，品著月桃水晶綑蹄的清香軟嫩馥柔，我們月桃不輸西施的啊！

來到台北福華蓬萊邨梅園包廂。

品嚐「馬祖饗食卡蹓味」馬祖宴菜色。

馬祖陳高特調是洛神花與馬祖陳高共舞，酸香有致。不太喝酒的朋友覺得順口，愛喝酒的朋友也覺得不錯。

紅糟鵝肉，馬祖以老酒聞名，而釀酒的副產品紅糟更是被拿來廣泛入菜，這款紅糟鵝肉軟嫩，酒香很足，朋友說起她上回外帶回家，家人吃了紅糟鵝肉有微醺之感。

網紗鹹菜黃魚，黃魚汛期極短產量稀少，早年唯有馬祖一年四季皆能埔獲，主廚運用家家戶戶鹹菜與黃魚肉做成丸子，再以豬油網紗增添香氣。

鹹菜出現的極好，鹹鮮酥香。

黃魚片下魚肉後作成丸子，其餘部分酥炸，細小魚刺經過高溫熱油洗禮，酥脆適口，啃起來非常帶勁。

月桃水晶綑蹄，紅糟為豬前蹄蘊上嫣紅色澤，月桃葉揉製的繩子帶出清香，聽說有食客問起這繩子可以吃嗎？

實際上繩子不能吃，由廚師桌邊服務，剪開月桃繩。

切分綑蹄。

豬蹄經拆骨取肉醃漬回填後，煨煮致軟嫩，香氣層次很足。

主廚搭配的酸菜更是亮點。

月桃水晶綑蹄香氣與滋味均優。

蜂巢海鮮隱喻曾經的戰火綿延，以鴨蛋製作的蛋酥蜂巢香氣四溢。

金黃鴨蛋酥像壕溝上方的金屬護網，保護下方的海鮮。

牛肉大餅，繼光餅是馬祖士兵常備口糧，常以繼光餅夾罐頭牛肉。王永宗主廚的「大餅牛肉」以繼光餅夾著薺菜與牛肉丁，入口薺菜清香帶點肉意，餅身略帶嚼勁，美味。

百花盛世，取其外型如同百花盛開的景象寓意著和平盛世的到來。

什錦細絲相當爽口。

「太平燕」音同「太平宴」，菠菜湯裡是馬祖燕餃與溏心鴨卵，「鴨卵」台語諧音同「壓亂」，壓亂也就太平了。豬肉燕皮做成的餃子嫩彈。

甜點卡蹓磚與起司地瓜泥。卡蹓磚是福華點心坊巫師傅特意為馬祖宴設計的甜點。選用西班牙杏仁，由日本作坊磨細，泡於紅糟中吸收香氣後製成紅糟杏仁蛋糕體，巫師傅並以奶油派鼻作為底座，再以覆盆子果泥潤飾。

東方氣息濃厚的紅糟，做成西式糕點，滋味相當平衡並帶有特殊香氣。

馬祖宴值得一嚐，供應到十二月底，需預訂。

台北福華蓬萊邨

地址：台北市仁愛路三段160號福華大飯店地下一樓

電話：02-27002323 ext.2051