不正宗的北京川丸子湯 @ May執念與直唸

我在amy的小廚娘上菜中，看到正宗北京川丸子湯，amy介紹的料理，向來美味可口，更吸引我的是，川丸子不用煎不用烤，直接下鍋煮，所以我可以少洗一個鍋子。週一蘇州難得放晴，來試試看川丸子湯，我根據手邊的材料修改了作法，是以稱不正宗的川丸子湯。

材料：
豬絞肉300公克
蛋一顆
蔥半隻(我用的蔥約是三星蔥的粗細)
薑泥(約一個拇指大的薑磨成泥，我買的豬肉還是需要加薑去腥。)
麻油半匙(喝湯用的湯匙)
醬油一匙(喝湯用的湯匙)
鹽一茶匙(攪拌咖啡用的小湯匙)
酒兩瓶蓋
太白粉少許
(以上為做丸子的材料)
白菜一顆(我用的是娃娃菜，小顆白菜的意思)
紅蘿蔔半顆
自製牛肉高湯(就是紅燒牛肉湯沒喝完冷凍保存)

作法：
蛋加入一瓶蓋的酒打勻，蔥切小丁，與薑泥，豬絞肉置入大碗中拌勻(需同一方向攪拌)，均勻加入麻油、醬油、鹽巴、太白粉、一瓶蓋酒繼續攪拌，至豬肉團出現黏性(就是有白色脂肪會沾附在大碗的四周)，攪拌時一定要維持同一方向。

攪拌好的豬肉團搓成一個個的小丸子，我做成像貢丸的大小，因為仙姑討厭用手碰絞肉，所以我左右手各拿一個湯匙，先挖取適量的絞肉，然後用雙手的湯匙刮過來刮過去，於是也順利的變成圓形了。這些絞肉我大約做了15顆小丸子，小丸子靜置一旁等下鍋。

白菜切細絲，蘿蔔切小片，一同放入砂鍋中。加入牛肉高湯與其等高(不用加多，因為白菜也會釋出水分)，湯沸騰後，中大火先煮15分鐘，轉最小火，等沸騰情形變成冒極小的泡泡，幾乎沒冒泡更好，開始準備加入丸子。這裡很重要喔，湯大滾時加入丸子，丸子會整個散開來，我已經確認過了。

湯匙將白菜撥到中央，自砂鍋邊放入丸子，一次一顆，第一顆放進去後，第二顆要在對面下鍋，一樣是把白菜輕輕撥到中間，在鍋緣下丸子。若把鍋面看作時鐘，先下12點鐘方向，其次下６點鐘方向，接著下3點鐘方向，然後下9點鐘方向，依此類推囉。剛下的丸子四周不要攪動，撥白菜的動作也盡量要輕，很神奇，小火下丸子，真的沒有散成肉末。

丸子全數下鍋後，繼續用最小火慢煮，直到所有的丸子表面轉白色，此時再把爐火轉成中火煮５分鐘，蓋上鍋蓋，熄火悶個10分鐘就可以熱騰騰的吃啦。