蒸絞肉輕鬆上菜 @ May執念與直唸

準備開煮備料時，我都會抓一兩盒豬絞肉。豬絞肉家常上菜變化不少，可以蒸可以炒可以做漢堡或肉丸子。夏天上菜我特別依賴大同電鍋，豬絞肉攪一攪拌一拌之後，放進大同電鍋，我就可以洗洗手擦乳液了，蒸肉實為夏日上菜的好選項。以下是幾款在我家受歡迎的蒸豬絞肉的菜色。

前置準備工作：豬絞肉一盒(我通常購自於超市，一盒標示的份量約兩百多公克，通常不超過三百公克)，絞肉退冰後，用水緩緩沖過豬絞肉，輕輕瀝乾，將豬絞肉倒入大碗中(碗大一點比較好攪拌)，以筷子將豬絞肉攪個幾下後，倒入少量薑泥糖酒繼續劃圈圈攪拌，夏天很熱的時候，我會用切碎的蔥代替薑泥。攪拌到豬絞肉大致團結即可。若蒸肉的材料有液體，最好也是此時就放進去先攪拌。豬絞肉先”打水”的前置動作是必要的，可以讓蒸肉的肉質吃起來多汁。

鹹蛋蒸肉（請點連結看詳細做法），這道最受小孩的歡迎。

鹹蛋蒸肉的賣相很可愛。

條瓜蒸肉

條瓜可以煮雞湯，蒸豬肉也很好用。條瓜切小塊之後拌入方才處理好的碗中，愛吃條瓜就多切一些，若要使用條瓜的湯汁，方才一開始拌豬肉時最好就加入一起拌。條瓜本身就有鹹味，我家覺得不用再加鹽巴了。攪拌均勻後，直接放進大同電鍋，外鍋加入一杯水，按下開關跳起後續悶20分鐘。

條瓜蒸肉吃起來的滋味甘甘鹹鹹的，只是條瓜的體積較小，這道端上桌時，容易有主菜份量少的印象，是以要出條瓜蒸肉時，我會考慮一次用兩盒豬絞肉。

鳳梨苦瓜蒸肉

苦瓜是夏天的好食物，通常我買一條苦瓜，會用半條煮鳳梨苦瓜雞湯，用另外半條作鳳梨苦瓜蒸肉，分兩天端出。豬絞肉前置工作完成後，加入半條切小塊的苦瓜(新鮮苦瓜或是蔭苦瓜均可)與幾片切小塊的蔭鳳梨。撒些鹽拌勻後直接放進大同電鍋，手邊若有小魚乾，也可以用小魚乾代替鹽巴的功用。外鍋加入一杯水，按下開關跳起後續悶20分鐘。

鳳梨苦瓜蒸肉可以直接挖來配飯，而且小孩不會意識到有苦瓜。