地址:台北市士林區中山北路六段140號(SOGO天母店對面)

電話:02-2834-8828

在天母街頭的PINO,使用義大利燉飯專用米,透過主廚長年烹製義大利料理的手藝,端上道地義大利燉飯。今日品嚐的數款燉飯各有好滋味,其中以以松露溫泉蛋燉飯最得我的喜愛。燉飯入口咀嚼,讓人脫口而出:al dente!

al dente 是義大利語「彈牙」的意思。

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算來我與義大利料理也是頗有緣分的,從前住在美國時,街口便有家義大利小餐館;我在台灣的住處,附近也有義大利人開設的餐廳。我覺得義大利人端出的麵或飯,向來不會”心太軟”;世間說法有謂道地的義大利燉飯,米粒嚐來仍有一點米芯,我覺得所謂的米芯口感,不是未煮熟的生硬,是一種帶筋度的彈牙;義大利燉飯是要細細咀嚼的,也是在咀嚼的過程中,米粒與醬汁在口中慢慢結合,越咀嚼越有滋味。燉飯需使用專用米,過程繁瑣費時;兆君姐提過她作燉飯時,要先以小火炒洋蔥丁,再下義大利米拌炒,同時還得準備一鍋熱著的高湯當燉飯底;光是料理燉飯的基本動作,站在爐邊絕對20分鐘以上,如果要其他材料變化風味,又是另外的處理的工序與時間了。PINO老闆兼主廚謝宜榮師傅,以其料理義大利餐點的豐富經驗,即便燉飯作工繁瑣費時,客人從點好燉飯到吃到燉飯,並不會等太久;燉飯入口是道地的義大利米粒帶點筋度的彈牙,燉飯底子紮實,師傅用料大方,海鮮鮮度優,進口番茄乾內蘊香氣,各款燉飯值得細細咀嚼品嚐。

午餐來到PINO品嚐義大利燉飯。

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PINO入口。

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從入口處進門後,感覺是海洋風。

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一樓的座位比較少,走下樓梯後,地下室有兒童遊戲區,還有更多的用餐坐位。 

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開胃菜義大利葡萄酒醋野蕈,鯷魚酸豆彩椒,章魚馬鈴薯。這三款的價位各是90元。開胃菜裡我最欣賞野蕈。

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凱薩沙拉,220元。凱薩沙拉吃起來有點綴的剛好的鯷魚味。

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芝麻葉煙燻鴨肉沙拉,260元。芝麻葉的市售單價偏高,而這個芝麻葉是老闆娘家裡自栽不噴灑農藥的芝麻葉。芝麻葉初入口時會有一點點苦味,然後便是它獨有的香味。

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芝麻葉煙燻鴨肉沙拉很可口,我又多吃了些。

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今日例湯單點價80元,今日例湯是蕈菇清湯,例湯也是不馬虎的好味道。

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松露溫泉蛋燉飯390元,燉飯上面是黑松露與溫泉蛋。靠近燉飯時可以享受熱香四溢。

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將黑松露與溫泉蛋拌入燉飯中。

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燉飯以高湯打底,黑松露香氣獨具,加上嫩滑的溫泉蛋,在口中咀嚼出美好。

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海鮮番茄燉飯,320元。

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燉飯仍以高湯打底,底部的番茄醬汁應是新鮮番茄多,是以略成橘色。番茄醬汁清爽,上面的番茄乾內蘊香氣,海鮮鮮度優。

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威尼斯墨魚燉飯,350元。

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墨魚醬汁口味較重,番茄乾帶出畫龍點睛的清新感。

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紅酒牛肉燉飯,370元。

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小鑄鐵鍋中的紅酒燉牛肉看來軟嫩入味。

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將紅酒燉牛肉舀至燉飯上。

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紅酒燉牛肉處理尚需相當有耐心,這裡的紅酒燉牛肉相當軟嫩入味。

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德式香腸燉飯280元。

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這裡的德式香腸吃起來很不錯。

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甜點有黑糖奶酪,提拉米蘇,抹茶奶酪。各是70元。

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甜點裡我最欣賞的是提拉米蘇。 

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我很享受咀嚼燉飯的時刻,PINO燉飯打底用心,加上材料都是精挑細選過的,變化出燉飯不同風姿。燉飯可以單點,也可以加價130元升級成套餐:湯,甜品或飲料三選二。燉飯的好滋味需要耐心來處理繁瑣費時的工序,於是在台灣,若我想吃道地的義大利燉飯時,我就來PINO吧!

 

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