週三與S媽相約香宮飲茶,我自周二就開始期待。雖然廷鼻涕翔咳嗽好轉,可是老公 膝蓋痛完腳踝痛,腳踝痛完腳背痛; 套句小可的話:是在玩蘿蔔蹲嗎?這幾天還是壓力大,壓力源是要準備兩種晚餐,一種是給老公吃的低普林晚餐,一種是給小孩吃的一般晚餐。趁午餐來到香宮舒壓,隨著點心一籠籠消失,飽足美味感一格格上升,仙姑電源充足。隨S媽的步伐買菜,聽S媽說:包心菜正是季節,鮮脆甜,再買個豬絞肉,水餃皮,就可以自己包水餃了。老公也是吃很多天清淡晚餐,以白粥蔬菜為主,自己包個水餃,可以菜很多肉很少。雖然我幫過老媽包水餃,可是自行調餡還是頭一遭,感謝S媽不厭其煩的回答我腦殘手廢問題,您的善心,讓我朝裝賢妻的路上又邁進了一大步。 

材料:
水餃皮(以下的餡料夠我包67個水餃)
包心菜四分之一個
細蔥五支
豬絞肉184公克
拇指大的老薑一顆 
調味料:料理酒一瓶蓋/麻油一瓶蓋/鹽兩匙 

作法:
~包心菜切細絲,灑兩大匙鹽,放在大盆中抓一抓,然後靜置。切多細盡量努力,不平均也ok,只要大小可以包的起來。我就是切的不平均不很細,在吃水餃時,可以享受蔬菜清脆的口感。 

切絲的包心菜/抓鹽後靜置20分鐘後,包心菜自然變矮了。 


包心菜去掉部分水份是必須的,這樣也會比較好包水餃,不然菜會太硬。各地氣溫濕度不同,我不確定別的城市去水速度如何,蘇州當天白天的氣溫是十度出頭。S媽叮嚀:水不要去的太乾,吃起來會比較好吃。
 
~包心菜靜置的時間中,來處理豬肉,細蔥切末,老薑磨泥,一同拌進豬肉中,加入調味料,鹽/料理酒/麻油,攪拌均勻。 


~包心菜矮成適當高度後,我用水沖去多餘鹽份後瀝乾,拌入豬肉餡,準備包水餃。
 
~攤開一張水餃皮,水餃皮會有一面麵粉較多,將麵粉較多的那一面朝下,用麵粉較少的那一面當內裡,放入餡料,若怕水餃會散開,餡就放少一些,用手指沾水沿著水餃皮外圍塗一圈,先以半圓形為目標,將水餃皮壓緊,然後再作皺摺 

我包的水餃 


廷包的水餃,小女孩將餡放少些,包好的九顆煮了都沒破沒散。 


184公克的豬肉被我包了67顆水餃,16顆冷凍當庫存,當晚一家四口晚餐吃了51顆:
廷吃了12顆水餃
翔嗑到第8顆時吐了一顆出來
老公吃了23顆水餃
我吃了8顆水餃(中午吃了飲茶吃到飽,晚餐要節制些唄。) 


可能因為中午吃的很開心,包水餃的過程沒有想像中的可怕,S媽帶我去買的水餃皮很好操作,整個過程還蠻好玩的。隔天早上把剩下的水餃皮包完,這是市場買的水餃皮,RMB4元兩疊,包了約100顆多一點。聽Christine說她家都用蒲瓜包水餃,我想下回可以試試看。
 
再次感謝S媽指點,手工水餃成功;還有轉來S媽姊姊的鼓勵,點燃寫文熱情喔。

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