秋日陽光裡的午餐,盤中佳餚繽紛,猶如一幅幅義大利花園景致,入口享受義大利美食精華平衡好滋味。未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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義大利米其林一星餐廳La Credenza 的主廚Igor Macchia 親訪台灣,在洛碁商旅二樓開設La Credenza台灣支店L’origine by La Credenza。主廚希望L’origine以較親民的價位,較輕鬆的用餐氣氛,提供美好的米其林用餐體驗。主廚Igor Macchia對台灣鮮魚,桂丁雞,阿里山山葵印象深刻,因此也選用台灣優質食材入菜。例如午餐品嚐到的哇沙比燉飯,便是以阿里山山葵為主角。感謝Joanne邀請,午餐來到L’origine by La Credenza,品嚐主廚Igor端出的道道佳餚,盤中呈現繽紛多彩,入口後是精緻而豐盛。

午餐來到L’origine La Credenza。

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此棟建築物處處引入窗戶綠意。

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Chef Table,提供給點用套餐價位2480元的顧客使用。

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我覺得這裡的空間相當舒適,洗手間裡準備的洗手乳與沐浴乳是歐舒丹。

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還有棉花棒,牙間刷與漱口水,這是相當窩心的備品。 

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服務生會請問要礦泉水或氣泡水?我選擇氣泡水。

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我喜歡氣泡水加檸檬片。

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麵包佐料:奶油與莎莎醬。

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粉紅葡萄酒佐前菜。

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氣泡水與粉紅酒,午餐已經開始令人微笑了。

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籃中是溫熱的佛卡夏麵包。

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麵包上似乎灑了點海鹽,加上奶油入口相當滑順。

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莎莎醬是較為清淡的口味。麵包相當可口,我覺得一不小心就會吃很多麵包。

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義式生牛肉,上方是鮪魚醬。生牛肉鮪魚醬(Vitello Tonnato)是北義的傳統經典菜色,將捕獲的魚類醃製鹹香,再搭配牛肉享用。

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這裡的義式生牛肉選用澳洲神戶種9+和牛,上方是酸豆美乃滋鮪魚醬,主要的鹹味來自鮪魚醬,這道前菜以食材本身的滋味為主,調味不重。

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前菜低溫鮭魚。

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亮黃色點點是煙燻蛋黃醬,較深的小點點是味增醬汁。

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帶透明感的小圓球是芝麻魚子醬。隨著鮭魚伴隨不同醬汁入口,清淡的醬汁點綴了鮭魚的鮮味。主廚的調味依舊是清淡的,我覺得這應該是我吃過最輕盈的蛋黃醬與味增醬汁,食材本身處理得宜,我毫不猶豫的將鮭魚吃光了,包括醬汁也清的蠻乾淨的。

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主廚運用阿里山山葵推出的哇沙比燉飯。使用義大利陳年長米,以橄欖油取代奶油,以馬斯卡彭起司取代帕馬森起司;燉飯裡的配料有鮪魚、火腿、甜菜、甜豆、醋漬玉米筍、白蘿蔔等蔬菜。

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盤子上端來了一座花園,吸飽湯汁的米粒入口滑順不嗆,芥末在尾韻帶出清冽之感。

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服務人員換上新餐具。

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倒上紅酒,待會兒要吃牛排。 

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先端上配菜。

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還有薯條,這薯條的表面有香草末,入口層次相當豐富。

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主菜美國牛菲力。主廚以羅西尼牛排的概念(牛排上襯以肥腴鵝肝)端出此道主菜。五分熟美國Prime等級牛排,上方是香煎台灣桂丁雞肝,雞肝煎至外皮微微焦糖化,內部仍然軟嫩。牛排下方是薑味櫻桃醬(以華盛頓櫻桃與台灣嫩薑一同熬製),盤緣是主廚Igor指定獨家生產的義大利進口黑醋栗粉與菠菜粉。

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牛排襯雞肝,襯薑味櫻桃醬,襯黑醋栗粉或菠菜粉各有不同風味。

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當然海鹽也對味。

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主廚Igor為我們準備餐後甜點。這是義大利冰淇淋Gelato。

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這裡的冰淇淋使用視好蛋蛋黃,以蛋黃為主角帶出濃郁蛋香,並加入馬達加斯家香草籽作出冰淇淋。

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四款冰淇淋配料:起酥條,杏仁脆餅,熱融法芙娜巧克力,與白酒漬葡萄(水果隨季節更換)。

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冰淇淋本身就很美味,配料製作的也很用心,熱熔巧克力帶有絲絨般的質感,配料裡我最喜愛杏仁脆餅。

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配飲料的糖。

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我喝熱拿鐵。我喜歡加一顆糖,不用攪拌。 

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我將午餐的每道菜餚都吃完了。主廚Igor端出的菜色多彩繽紛,醬汁多變而是輕盈風,素來不愛醬汁的我,也放下戒心的享受醬汁為食材鮮味帶出的點綴。整個午餐感覺經歷了灑滿陽光的義大利花園一回。我稍微看了一下菜單,午餐套餐(前菜/湯品/主菜/甜點)780元起,若搭配精選酒兩杯,價位是1200元;晚餐套餐(五道)1480元起,若搭配精選酒兩杯是1930元起。如主廚初衷:在輕鬆的環境裡品嚐佳餚。

L’origine La Credenza2016/11/15日試營運,2016/12/1正式開幕。 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()