Asia 49亞洲料理及酒廊～迷人的高空景觀餐廳－May執念與直唸

坐擁高空景致，品享美味頗具記憶點的南洋美食，輕啜調飲，舒心愉快。

素來喜愛高空景致的胎胎，一直想拜訪Asia 49；雖然在經常出沒的區域，可總找不到進去途徑，Asia 49之於我存在神秘結界。朋友覺得胎胎這樣憨著不是辦法，約好在Asia 49午餐，她很耐心地傳來地圖，叮嚀停車場入口在板橋中山路上，要開到四樓～八樓停車喔！中山路我知道，為了尊重長年以來的結界感，胎胎特地提早出門，行駛到中山路也看到停車場入口，可是入口在對面，雙黃線阻止左轉，於是又繞了一大圈，彎進停車場入口，服務人員指揮開往後方，感覺像進入死巷，突然柳暗花明的駛入迴旋車道。停妥車後朋友讓胎胎原地等候，她來帶我：要回到一樓，搭乘專屬電梯才會抵達Asia 49。這一切的努力太值得，進入Asia 49，看到露天花園與高空景致，大樓櫛次鱗比，以遠方的山與雲作為界線，陽光灑下金光疏落，一直給我大隱於市的神秘Asia 49，是好令人驚豔的高空景觀餐廳。

進入Asia 49，隨即覺得眼前一亮。

室內植栽與玻璃窗，引入戶外空中花園的景致。

Asia 49的空中花園，雖有高聳玻璃圍欄，四周均有通風口，空中花園並不悶熱。

秋天在戶外用餐相當舒適。

非常喜愛這裡的高空景致。

由遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的Asia 49，硬體軟體均令人安心。Asia 49的廚房團隊由主廚黃愛珍(Jayne Ooi)領軍，她是大馬華裔第四代，一身好手藝源自家族傳承，又到澳洲餐飲學院精進廚功，對於東南亞菜譜了然於胸，風味演繹更有獨到之處。今天午餐品嘗少見的馬來雙Q沙拉，帶點黑巧克力風情的星馬媽蜜雞，多種香料匯集熬煮的仁當牛肉，還有南洋風味叻沙；以叻沙來說，雖在許多地方也可以吃到叻沙，黃主廚端出的叻沙口感帶點Creamy, 風味上帶點堅果香氣，知道自己吃的是叻沙，而整體滋味比其他處高明許多。主廚堅持選材遵循傳統，醬料全程自製，繁縟工序無一可免！於是叻沙麵的蝦米參巴醬裡要有火炬薑，香料與高湯均有一定工序，叻沙上桌後一定要配薄荷葉和金桔，於是成就令人印象深刻的美味。

馬來雙Q(去骨鳳爪及海蜇皮)蔬果沙拉，450元。這是曾在檳城非常流行的傳統娘惹開胃菜，裏面有彈脆鳳爪和海蜇皮，搭配火炬薑絲香氣鮮明的酸甜醬汁。實際品嘗，沙拉主體是切絲殺青的青芒果絲，鳳爪滋味相當乾淨，清新惹味。

生煎娘惹亞參鮮蝦佐蝦餅，680元。亞參(Asam)在馬來文中是「酸」的意思，這道菜的酸味來自羅望子，大蝦開背生煎後，以羅望子醬汁收乾，蝦肉酸甜又有醬香，搭配印尼蝦餅。

隨餐附上的主廚自製的「參巴峇拉煎」辣醬，酸中帶辣又有蝦膏鮮味的，搭配蝦餅尤其美味，我特別欣賞蝦餅沾「參巴峇拉煎」辣醬。

星馬經典媽蜜香雞，480元。使用媽蜜醬(Marmite)，這是款黏稠黝黑的醬料，含酵母萃取物，有點黑巧克力的風姿，主廚將媽蜜醬調入麥芽糖(增稠)和蜂蜜(增甜)，再加醬油、蠔油、紹酒和水…等，煮成濃稠的醬料，以此裹覆在酥炸的雞腿肉塊上，這是款帶有特殊甘味的炸雞。

馬來仁當牛肉佐全麥餅，480元。仁當牛肉是以椰漿和多種香料慢火久燉的牛肉料理，不論在印尼或大馬，都是重要宴席、節慶裡的美食擔當。主廚選用帶筋的澳洲牛腱切圈，煮去血水瀝乾後以香料粉醃製；油鍋中炒香洋蔥絲與十來種香料，燉煮至牛肉軟潤；醬汁則以椰漿入鍋先煮至焦糖化，再與參巴辣醬炒香，再加羅望子醬、椰糖、老抽、更多椰漿予以調色調味；久煮的牛肉，過程中吸滿了20多種香料和椰奶的菁華，醇郁馥芳。

馬六甲雞肉沙嗲朱律，380元：主廚解釋朱律(Celup)是馬來文『浸泡』之意，在馬六甲有許多沙嗲朱律專賣店，其實賣的就是沙嗲火鍋，客人可將烤熟的雞、牛、羊肉串或是魚丸、炸餛飩串，插進沙嗲火鍋中，裹滿濃漿後享用。主廚發現在台灣吃沙嗲時，肉串烤熟盛盤，另附沙嗲醬，於是本應是靈魂的沙嗲醬常被忽略，因此她把整份烤好的肉串放在沙嗲醬上，裝盤也會再淋一些醬料，並灑上烤過的花生碎。

生日當天在Asia 49用餐，會有一杯1000cc的特調慶生飲品，若不喝酒，也可以調成無酒精飲品。

南洋風味叻沙，380元。Asia 49的這道叻沙，除了有常見的海鮮，還有主廚自製叉燒。使湯頭美味的「蝦米參巴醬」也是主廚自製，，取大小辣椒、乾辣椒、火炬薑、石栗子、蝦膏、香茅、干蔥、南薑…等，打成香料泥，入鍋爆香，就加炒過的蝦米碎、以及咖哩粉和薑黃粉不斷翻炒，再以魚露、鹽、糖調味而成。主廚格外講究加入椰漿時機，於是整個湯頭呈現出奶滑鮮香的口感。