May執念與直唸

地址：新北市中和區中山路二段311号

電話：公司022243-3339

宸上名品飯店，咸認是婚宴喜慶會場，沒想到在中和幸遇江浙菜好滋味。感謝胡姐引路指點，主廚范添美師傅修煉的江浙菜真功夫，我們在此品嚐極品東坡肉，雪菜干筍，砂鍋醃篤鮮，椒麻腐竹，是經典紮實好味；創新菜色的豌豆雞湯番茄，蘋果臭豆腐鬆與蛋酥，更使人欽佩范師傅廚藝的創新美味。

胡姊約著大家，到中和宸上名品，品嚐極品東坡肉。宸上名品是婚宴廣場，我本預期就是喜慶菜色，如何會出現極品東坡肉？宸上名品的主廚范添美師傅，曾待過上海菜老店極品軒，廚藝紮實並努力創新，於是我們早在一個月前，約好周五的午餐。宸上名品飯店約在中和Costco與家樂福的中間，較靠近家樂福，飯店有自己的停車場，飯店隔壁與家樂福也有大型停車場；我周五開車抵達時，現場停車場選項好多，我根本看不懂飯店的停車場是哪處？迴轉一回後，覺得算了乾脆讓服務人員代客泊車，一駛近後服務人員指出建築物旁的一處小廊道，原來停車場在建築物後方。停車場入口讓人狐疑，可就座後，從小菜到熱菜湯品，都是不容質疑的用心好味道，當年住蘇州時也常吃到江浙菜，范師傅秉持深厚的廚藝底蘊，老菜燒的好，新菜口味也好，這頓午餐豐盛美味中還有驚喜。

中午抵達宸上名品飯店。

飯店正門口代客泊車的右邊有處小過道，這裡便是飯店停車場的入口。

午餐在二樓。

冷飲是蘋果醋，微酸溫和不嗆。

熱飲是薑茶，是味道較不刺激的口味。

小菜梅子醃蘿蔔。

醃蘿蔔清脆爽口，我很喜歡。

蔥花芋艿。蔥油煮芋艿(小芋頭)，這道當年在蘇州也常吃到，芋艿軟糯。

椒麻腐竹，腐竹也是當年我在蘇州常吃到的菜色，這裡的腐竹處理的很細心，軟脆恰到好處，伴著的紅油麻香不嗆。

腐竹伴著乾辣椒入口，主辣味是紅油味，乾辣椒主要增加香氣，三道小菜中，以椒麻腐竹最得我的歡心。

雞油豆辦酥。

紹興醉中捲，基本是醉雞的作法，中捲泡著紹興後，以冷溫上桌，紹興滋味溫潤，入有香氣無酒氣。

胡姊很誇獎的東坡肉上桌。

東坡肉的色澤極其晶亮，原來東坡肉的醬汁加入雞腳同煨，吸收了雞腳釋出的膠質。

服務人員幫我們分食，東坡肉包在小掛包裡呈盤。

這款東坡肉軟嫩滑口，吃來格外黏嘴。

豌豆雞湯番茄，這是范師傅運用分子料理的手法，創新的湯品。

湯底是火候到味的雞湯，湯裡的白色麵條兒是片成薄片的花枝，點上幾顆綠色可愛小豌豆兒，兩顆紅色小圓，是分子料理手法處理過的番茄汁，膜衣球裡注入新鮮番茄汁，迅速泡冰水定型，再小心撈起置於雞湯中。番茄汁球的質地嬌弱，與雞湯一同入口，在口中馬上迸出番茄汁的清新，膜衣消逝無型。這碗湯除了有趣之外，番茄汁與雞湯的美味搭配的極好。 

韭黃鱔糊。

鱔魚無腥味，反由鑊氣帶出焦香感。

蘆筍百合白果蘆蝦仁。

海蘆蝦仁個頭碩大，口感脆彈。

貴妃雞，雞翅攤平後包入杏鮑菇與蔥再捲回原狀，杏鮑菇吸收了肉汁與醬汁。

蘋果臭豆腐鬆，這是蝦鬆的變化版，端上時我們沒有意識到菜餚本身是臭豆腐。

范師傅在臭豆腐丁中加入蘋果丁，入口咀嚼才會感覺到臭豆腐的發酵氣味，蘋果的水果清甜讓臭豆腐鬆輕盈許多。

魚鯗烤角椒，烤角椒類似角椒鑲肉，角椒微辣開胃。

雪菜干炸鮮筍，之前在江浙地區吃到時，這道菜是用冬筍，以台灣目前的時令，范師傅使用茭白筍。

醩香斑魚片。

烤角椒，雪菜干筍與醩香斑三款中，我最喜歡雪菜乾筍，茭白筍多汁，佐以炸香的雪菜十分合拍。

鹹肉塔顆菜，塔顆菜是傳統使用在上海菜飯時的青菜，味道有點像青江菜，個頭也小些。

我覺得單吃塔顆菜或單吃鹹肉味道平淡，但塔顆菜與鹹肉同時出現就會有火花。

砂鍋醃篤鮮。

真材實料，師傅以耐心熬煮老火湯端上的醃篤鮮。用餐至此，大家已十分飽足，沒喝完的醃篤鮮，我深覺走過路過不可放過，因此由我打包帶回家了。

甜點蛋酥。甜點端上時，感覺很平凡樸素。

蛋酥拿在手上時，沒啥香氣；聽說今天的蛋酥裡有烏魚子，我個人更躊躇了，胎胎我先入為主的觀念是烏魚子是吃鹹的而起要配白蘿蔔片。景美聶隱娘首先入口，她停頓了幾秒鐘，迸出銷魂二字，我再無猶豫，品嚐了范師傅製作的蛋酥，入口咀嚼脆酥嘴裡方香氣散發，果真是銷魂二字，蛋酥可謂是極品蛋捲，蛋香層次豐富，甜中帶點鹹香味，我馬上想吃第二塊。

問過大家都有拿了吧？我就拿第二塊蛋酥吃了。

不好意思我好像吃了三塊蛋酥。

餐後水果西瓜。 

今日午餐，讓我回想起當時住蘇州時，會品嘗到的古典江浙老菜風情，范師傅燒的菜，更美味幾分，而帶入的創新元素，點綴出與中菜和諧的驚喜。今日品嚐的的菜色多道均相當費工，需預約才能嚐到。後來與友人提起，才知道原來宸上名品不只辦婚宴，他們公司聚餐也常選此處。江浙風情隱於中和，可同時品嚐傳統與創新，真是謝謝范師傅了。