地址:新北市中和區中山路二段311号

電話:公司022243-3339

宸上名品飯店,咸認是婚宴喜慶會場,沒想到在中和幸遇江浙菜好滋味。感謝胡姐引路指點,主廚范添美師傅修煉的江浙菜真功夫,我們在此品嚐極品東坡肉,雪菜干筍,砂鍋醃篤鮮,椒麻腐竹,是經典紮實好味;創新菜色的豌豆雞湯番茄,蘋果臭豆腐鬆與蛋酥,更使人欽佩范師傅廚藝的創新美味。

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胡姊約著大家,到中和宸上名品,品嚐極品東坡肉。宸上名品是婚宴廣場,我本預期就是喜慶菜色,如何會出現極品東坡肉?宸上名品的主廚范添美師傅,曾待過上海菜老店極品軒,廚藝紮實並努力創新,於是我們早在一個月前,約好周五的午餐。宸上名品飯店約在中和Costco與家樂福的中間,較靠近家樂福,飯店有自己的停車場,飯店隔壁與家樂福也有大型停車場;我周五開車抵達時,現場停車場選項好多,我根本看不懂飯店的停車場是哪處?迴轉一回後,覺得算了乾脆讓服務人員代客泊車,一駛近後服務人員指出建築物旁的一處小廊道,原來停車場在建築物後方。停車場入口讓人狐疑,可就座後,從小菜到熱菜湯品,都是不容質疑的用心好味道,當年住蘇州時也常吃到江浙菜,范師傅秉持深厚的廚藝底蘊,老菜燒的好,新菜口味也好,這頓午餐豐盛美味中還有驚喜。

中午抵達宸上名品飯店。

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飯店正門口代客泊車的右邊有處小過道,這裡便是飯店停車場的入口。

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午餐在二樓。

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冷飲是蘋果醋,微酸溫和不嗆。

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熱飲是薑茶,是味道較不刺激的口味。

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小菜梅子醃蘿蔔。

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醃蘿蔔清脆爽口,我很喜歡。

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蔥花芋艿。蔥油煮芋艿(小芋頭),這道當年在蘇州也常吃到,芋艿軟糯。

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椒麻腐竹,腐竹也是當年我在蘇州常吃到的菜色,這裡的腐竹處理的很細心,軟脆恰到好處,伴著的紅油麻香不嗆。

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腐竹伴著乾辣椒入口,主辣味是紅油味,乾辣椒主要增加香氣,三道小菜中,以椒麻腐竹最得我的歡心。

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雞油豆辦酥。

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紹興醉中捲,基本是醉雞的作法,中捲泡著紹興後,以冷溫上桌,紹興滋味溫潤,入有香氣無酒氣。

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胡姊很誇獎的東坡肉上桌。

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東坡肉的色澤極其晶亮,原來東坡肉的醬汁加入雞腳同煨,吸收了雞腳釋出的膠質。

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服務人員幫我們分食,東坡肉包在小掛包裡呈盤。

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這款東坡肉軟嫩滑口,吃來格外黏嘴。

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豌豆雞湯番茄,這是范師傅運用分子料理的手法,創新的湯品。

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湯底是火候到味的雞湯,湯裡的白色麵條兒是片成薄片的花枝,點上幾顆綠色可愛小豌豆兒,兩顆紅色小圓,是分子料理手法處理過的番茄汁,膜衣球裡注入新鮮番茄汁,迅速泡冰水定型,再小心撈起置於雞湯中。番茄汁球的質地嬌弱,與雞湯一同入口,在口中馬上迸出番茄汁的清新,膜衣消逝無型。這碗湯除了有趣之外,番茄汁與雞湯的美味搭配的極好。 

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韭黃鱔糊。

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鱔魚無腥味,反由鑊氣帶出焦香感。

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蘆筍百合白果蘆蝦仁。

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海蘆蝦仁個頭碩大,口感脆彈。

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貴妃雞,雞翅攤平後包入杏鮑菇與蔥再捲回原狀,杏鮑菇吸收了肉汁與醬汁。

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蘋果臭豆腐鬆,這是蝦鬆的變化版,端上時我們沒有意識到菜餚本身是臭豆腐。

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范師傅在臭豆腐丁中加入蘋果丁,入口咀嚼才會感覺到臭豆腐的發酵氣味,蘋果的水果清甜讓臭豆腐鬆輕盈許多。

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魚鯗烤角椒,烤角椒類似角椒鑲肉,角椒微辣開胃。

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雪菜干炸鮮筍,之前在江浙地區吃到時,這道菜是用冬筍,以台灣目前的時令,范師傅使用茭白筍。

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醩香斑魚片。

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烤角椒,雪菜干筍與醩香斑三款中,我最喜歡雪菜乾筍,茭白筍多汁,佐以炸香的雪菜十分合拍。

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鹹肉塔顆菜,塔顆菜是傳統使用在上海菜飯時的青菜,味道有點像青江菜,個頭也小些。

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我覺得單吃塔顆菜或單吃鹹肉味道平淡,但塔顆菜與鹹肉同時出現就會有火花。

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砂鍋醃篤鮮。

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真材實料,師傅以耐心熬煮老火湯端上的醃篤鮮。用餐至此,大家已十分飽足,沒喝完的醃篤鮮,我深覺走過路過不可放過,因此由我打包帶回家了。

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甜點蛋酥。甜點端上時,感覺很平凡樸素。

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蛋酥拿在手上時,沒啥香氣;聽說今天的蛋酥裡有烏魚子,我個人更躊躇了,胎胎我先入為主的觀念是烏魚子是吃鹹的而起要配白蘿蔔片。景美聶隱娘首先入口,她停頓了幾秒鐘,迸出銷魂二字,我再無猶豫,品嚐了范師傅製作的蛋酥,入口咀嚼脆酥嘴裡方香氣散發,果真是銷魂二字,蛋酥可謂是極品蛋捲,蛋香層次豐富,甜中帶點鹹香味,我馬上想吃第二塊。

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問過大家都有拿了吧?我就拿第二塊蛋酥吃了。

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不好意思我好像吃了三塊蛋酥。

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餐後水果西瓜。 

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今日午餐,讓我回想起當時住蘇州時,會品嘗到的古典江浙老菜風情,范師傅燒的菜,更美味幾分,而帶入的創新元素,點綴出與中菜和諧的驚喜。今日品嚐的的菜色多道均相當費工,需預約才能嚐到。後來與友人提起,才知道原來宸上名品不只辦婚宴,他們公司聚餐也常選此處。江浙風情隱於中和,可同時品嚐傳統與創新,真是謝謝范師傅了。

 

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